المقادير:
علبة من رقائق العجين الخاصة بالبقلاوة
3 أكواب من القشطة الشرقية
زيت لقلي زنود الست
للزينة
زهر ليمون
فستق حلبي
القطر
2.5 كوب من السكر
1.5 كوب من الماء
ملعقة طعام من عصير الليمون أو ربع ملعقة صغيرة من حامض الليمون
ملعقة طعام من ماء الورد
ملعقة طعام من ماء الزهر
طريقة التحضير:
تذوّب العجينة وتقطع إلى أشرطة عرضها 8 سم وطولها 10 سم.
توضع أول رقاقة عجين فوق سطح الطاولة على نحو أفقي ثم توضع فوقها رقاقة أخرى على نحو عمودي.
يسكب مقدار ملعقة طعام من القشطة في وسط الرقاقتين المتشابكتين ثم تطوى رقاقتا العجين فوق القشطة وتلف مثل السيجار لتفادي خروج القشطة من العجين.
يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه الرقاقات المحشوة حتى تصبح ذهبية اللون.
تنقل قطع زنود الست إلى محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت ثم تغمس في القطر البارد حتى تتغلف به جيداً وتصف بعدها في طبق التقديم وتزين بالمزيد من القشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون.
القطر
يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 10 دقائق.
ترفع الرغوة عند ظهورها ثم يضاف عصير الليمون أو حامض الليمون ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق.
تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر، ويترك القطر ليبرد.
ملاحظة
يجب تحضير زنود الست في يوم التقديم نفسه.
السبت أغسطس 27, 2011 4:14 am